Sorbete alcohólico, huevos escoceses y bollos: obsequios para el Día de la Madre de Yotam Ottolenghi – Recetas | Día de la Madre

A Huevo escocés, bollo, sorbete y sgroppino: nada dice mejor el té del Día de la Madre que una mezcla de platos que parecen un poco fuera de lugar cuando se combinan, pero que están hechos con mucho amor. Concéntrese en una de las ofertas de hoy o haga todo lo posible con las tres. Puntos extra para cualquiera que pueda ponerlos todos en una bandeja y presentárselos a una madre que aún duerme mañana al mediodía, o tal vez a la hora del té. ¡En sus marcas, listos, fuera!

Sgroppino de naranja sanguina (en la foto de arriba)

Un partido para todos los grandes hallazgos italianos, este magnífico cóctel veneciano es simple e inmensamente delicioso, haciendo que cualquier celebración se sienta especial. Recomiendo hacer el doble de la cantidad de sorbete ya que es una delicia en cualquier momento. Puede encontrar glucosa líquida en la sección de panadería de la mayoría de los supermercados.

Preparación 5 minutos
Cocinar 5 minutos
Congelar 24 horas+
sirve 4

para el sorbete
120 ml de glucosa líquida
260 g de azúcar en polvo
80 ml de vermut rojo dulce – Yo suelo Martini Rosso
560 ml de sangre fresca zumo de naranja (es decir, de unas 10 naranjas sanguinas) o zumo de naranja natural
2 cucharadas de jugo de limón

Para el sgroppino
1 cucharadita de zumaque (Opcional)
½ cucharadita de sal en escamas (Opcional)
1-2 limascortado en gajos (opcional)
vino espumoso 360ml (es decir, alrededor de ½ botella)

Primero prepara el sorbete. Coloque la glucosa, el azúcar y 270 ml de agua en una cacerola pequeña y hierva. Retire del fuego, deje que se enfríe, luego agregue el vermut, el jugo de naranja y el de limón. Transfiera a un recipiente adecuado, selle y congele hasta que esté firme, 12 horas o toda la noche.

Retire el bloque de hielo resultante de su recipiente y rómpalo con cuidado en trozos pequeños, de unos 5 cm de tamaño, con un rodillo. Coloque esto en un procesador de alimentos y bata hasta que todos los cristales de hielo se hayan roto y la mezcla parezca un batido espeso de frutas.. Regrese al recipiente y congele nuevamente durante dos o tres horas: el sorbete resultante debe ser suave y fácil de sacar.

Una hora antes de servir, enfríe cuatro copas de champán en la nevera o el congelador.

Combine el zumaque y la sal, si los usa, en un plato pequeño. Si lo usa, ralle una rodaja de lima alrededor del borde de cada vaso enfriado, luego sumerja la parte superior de cada vaso en la mezcla de zumaque, volteándolos para cubrir un poco el borde.

Para el Sgroppino, coloque 720 g (o unas ocho cucharadas) de sorbete en una licuadora con Prosecco y mezcle durante 10 segundos hasta que espese pero no blanda. Vierta en vasos fríos para llenarlos hasta las tres cuartas partes, cubra rápidamente cada uno con otra media cucharada de sorbete, exprima un poco de jugo de lima por encima si lo usa y sirva de inmediato.

Scones con compota de ruibarbo y jengibre

La compota dulce, salada y ácida es la estrella aquí, pero cuando el tiempo es corto o no tienes ruibarbo, el olor de los bollos recién horneados por sí solo es un ganador en cualquier escenario del Día de la Madre.

Preparación 10 minutos
Empinado 10 min+
Cocinar 1 hora
Fuerza 8

Para la compota
200 g de ruibarbo forzado (o normal)recortado y cortado en trozos de 3 cm
10 gramos de jengibrepelado, cortado aproximadamente en 4 pedazos
3 vainas de cardamomoligeramente inclinado
½ limón
100 g de azúcar en polvo
2 vainas de vainillacortado a lo largo o ½ cucharadita de extracto de vainilla

para los bollos
250 gramos de harina normal
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
70 g de mantequilla sin sal fría en el frigoríficoarrollado
sal marina fina
155 g de kéfir líquido refrigerado o suero de lechemás 1 cucharada extra
40 gramos de miel liquida
150 gramos de nata coagulada

Coloque todos los ingredientes de la compota en una cacerola pequeña y deje macerar durante al menos 10 minutos (y hasta 2 horas). Agregue 2 cucharadas de agua a la sartén, luego lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio-alto; esto debería tomar alrededor de 12 minutos, momento en el cual el ruibarbo debe ablandarse pero mantener su forma. Una vez que el líquido comience a hervir a fuego lento, cuele a través de un colador pequeño colocado sobre un recipiente resistente al calor, luego retire las vainas de jengibre, cardamomo, limón y vainilla y regrese a la cacerola con todo el líquido colado. Cocine por dos minutos hasta que se reduzca a la mitad. Coloca los trozos de ruibarbo en un bol, luego cuela el líquido reducido sobre ellos y retira y desecha el jengibre, el cardamomo, el limón y la vainilla. Refrigere la compota hasta que esté lista para usar.

Precaliente el horno a 220°C (horno con ventilador a 200°C)/425°F/Gas 7. Coloque la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la mantequilla y 1/2 cucharadita de sal en el tazón de un procesador de alimentos y triture en pan rallado grueso (si no). si tiene un procesador de alimentos, use sus manos para rallar la mantequilla en la harina). Verter en un bol grande y hacer un hueco en el centro.

Mezcle kéfir y miel, luego vierta en el pozo. Con un cuchillo de mantequilla, mezcle el kéfir con la harina hasta que todo se combine en una masa peluda, luego inclínelo sobre una superficie de trabajo limpia. Doble la masa sobre sí misma seis veces y doble las partes secas nuevamente en la mezcla hasta que se incorpore en su mayoría; no desea trabajar demasiado; La masa debe quedar ligeramente pegajosa y peluda. Forme la masa en un círculo de 5 cm, luego use un cortador redondo de 5 cm para cortar seis bollos. Extienda la masa sobrante a un grosor de 5 cm y luego corte dos bollos más para que ahora tenga ocho en total.

Coloque los bollos en una bandeja para hornear forrada con pergamino, cepille la parte superior con la cucharada extra de kéfir y hornee durante 13 minutos hasta que estén doradas. Coloque sobre una rejilla y deje enfriar durante al menos 10 minutos antes de servir.

Para servir, corte cada bollo por la mitad y cubra con una cucharada generosa de crema cuajada. Use el dorso de una cuchara para hacer una pequeña muesca en el medio de la crema, luego agregue una cucharada de compota de ruibarbo. Rocíe con un poco de jugo de ruibarbo y sirva.

No hay nada mejor que un huevo escocés casero (o al menos, ya nada dice: “¡Mira lo mucho que me esforcé para decirte que te amo!”). La mezcla de cordero levantino en este es maravillosamente versátil, así que asegúrate de hacer más y convertirlos en albóndigas (para ti y/o tu mamá). Si no puede encontrar bulgur fino, use cuscús instantáneo. Me gusta servirlos con salsa tahini, pero siéntase libre de cambiar eso por un poco de yogur o su salsa picante favorita.

Preparación 30 minutos
Cocinar 10 minutos
sirve 4

40 g de bulgur fino (ver introducción de la receta)
5 huevos grandes refrigerados
200 g de cordero picado (idealmente 15-20% de grasa)
½ cebolla pequeñapelado y picado finamente (70g)
2 dientes de ajopelado y triturado
10 g de perejil picado
½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
½ cucharadita de canela molida
1 limónLa ralladura finamente rallada para obtener 1 cucharadita, luego exprimida para obtener 2 cucharadas
sal marina fina
40 gramos de harina normal
50 g pan rallado panko
500 ml de aceite vegetalpara freír
50 g de tahín
½ cucharadita de chile de Alepo

Coloque el bulgur en un recipiente resistente al calor, vierta 70 ml de agua hirviendo, cubra con un plato y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos, hasta que el bulgur esté bien cocido.

Ponga a hervir una cacerola mediana con agua, luego agregue cuatro de los huevos y cocine a fuego medio-alto durante siete minutos. Escurrir, luego sumergir inmediatamente en agua fría para evitar que los huevos se cocinen, luego pelar suavemente y reservar.

Mientras tanto, en un procesador de alimentos, coloque el cordero, la cebolla, la mitad del ajo machacado, el perejil, la pimienta de Jamaica, la canela y la ralladura de limón con ¾ de cucharadita de sal y mezcle hasta que se combinen, aproximadamente 1 minuto.

Rompe el huevo restante en un tazón pequeño y bate. En un segundo tazón pequeño, mezcle la harina y 1/4 de cucharadita de sal. Mezcle el pan rallado y el bulgur cocido en un tercer tazón pequeño.

Para los huevos escoceses, divida la mezcla de cordero en cuatro porciones iguales y coloque cada una entre dos hojas de papel pergamino. Presione hacia abajo cada porción de la mezcla de cordero con las manos y forme un círculo de 10 cm de ancho x poco menos de ½ cm de grosor. Pele la capa superior de papel de un círculo de cordero y coloque un huevo pelado en el centro. Meta los lados del papel debajo de la mezcla de cordero para que cubra el huevo, luego alise los espacios y reserve. Repita con los círculos restantes de cordero y huevos.

A continuación, trabaje con los huevos uno a la vez, primero enróllelos en harina, luego sumérjalos en la mezcla de huevo y finalmente enróllelos en la mezcla de panko para cepillarlos por todos lados. Repita con los huevos restantes.

Coloque el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto. El aceite está listo para freír cuando marca 175°C en un termómetro (o cuando una pizca de panko chisporrotea e inmediatamente comienza a tomar color). Agregue con cuidado 2 huevos y fríalos, volteándolos hasta la mitad con una espumadera, hasta que estén dorados por todas partes, de 3 a 4 minutos. Transfiera a un plato forrado con papel de cocina y repita con los huevos escoceses restantes.

Para la salsa de tahini, en un tazón pequeño, mezcle el tahini, el jugo de limón, el ajo machacado restante, 3 cucharadas de agua y 1/8 de cucharadita de sal hasta que quede suave.

Corta cada huevo por la mitad, sazona el interior con una pizca de sal y chile de Alepo, y sírvelo tibio con la salsa tahini para mojar.